• Få vagabond.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!

  • Stor matguide till Vietnams bästa streetfood

    Mustiga nudelkok, frasiga rispannkakor, färskpressad passionsfruktjuice och vidunderlig cao lau. Vi reser från södra till norra Vietnam och testar Asiens bästa street food.

    Stor matguide till Vietnams bästa streetfood
    En guide för den som ska resa till Vietnam och gå loss på all den härliga maten. Foto: Jonas Gratzer

    Vietnam smakar mycket. Kringcyklande gummor frestar med ångkokta degknyten banh bao fyllda med skinka, lök och svamp. Vietnamesiska taco-varianten banh trang nuong gräddas frasigt krispiga längs gränder och fyller munnen med ljuvliga smakexplosioner. Vid Hanoi väntar även Sydostasiens starkaste nudelbälte med mustiga soppan pho toppad med frisk vårlök. 

    Nationens kök håller sig dessutom till en helt annan strategi än grannländernas, som gärna kör chilimåttet i botten. Kryddor, örter och skarpa fisksåser serveras vid sidan om huvudrätten. Därmed är du själv i kontroll av styrka och smakriktning. Allt är även grönt och fräscht, medan mjölkprodukter, oljor och socker håller låg profil. Billigt är det dessutom. Några tior fyller magen med Michelinskarp stjärnglans.

    Ho Chi Minh

    Söderns smaker är ofta lite rikare och sötare jämfört med i norra Vietnam. Användandet av kokosmjölk avslöjar närheten till Thailand. Här är några rätter vi starkt rekommenderar:

    Banh xeo – krispigt med stil

    Frasig som en välgräddad söndagsvåffla. Form som en solfjäder. Rismjölspannkakan banh xeo vädjar insmickrande till alla sinnen. Gyllene, mättande och billig lunchfavorit fulladdad med saftiga räkor och spänstiga groddar. Doppa munsbitar i pikant fisk- och chilisås. Sallad på koriander, mynta och sötbasilika är andra tillbehör. 

    Var: Vår favorit finns i marknadshallen Cho Binh Tay i Chinatown. Sikta på kök nummer 25 och du är där.

    Vietnamesisk Banh xeo

    Banh xeo. Pannkaksperfekt på Saigonmarknaden Cho Binh Tay. Foto: Jonas Gratzer

    Banh Trang Nuong – vietnamesisk taco

    Några årtionden tillbaka försökte vietnamesiska gatukök experimentera fram risfältens variant av pizza. Resultatet blev långt bättre än så. Kombinationen sesamspäckat rispapper och knäckt vaktelägg träkolsgrillas till något buckligt och sprött som påminner om platta tacos.

    Toppingen håller sig till ett improviserat hokus pokus av lite av varje: Fläskfärs, fermenterade räkor och rostad schalottenlök varvas med majs, jordnötter och eldfängd srirachasås. Betala tio kronor och du har simsalabim det perfekta fredagsmyset i dina händer.

    Var: Flera kvällsöppna gatugrillar längs gatan Huynh Thuc Khang, nära gågatan Nguyen Hue.

    Banh mi – Dagobertmacka

    Aten har gyros, USA burgare. Vietnams populäraste snabbmat är en fransk-orientalisk korsbefruktning i gränslandet mellan frukostfralla och kebab. Gyllene baguette fullproppad med lite av varje: ofta grillad karré, kyckling, paté, koriander, lök, morötter och majonnäs. 

    Var: Vår favorit finns på Nhu Lan, 50 Ham Nghi-gatan, nära skyskrapan Bitexco. Folklig kvartersrestaurang som också omfattar bageri och spännande deli.

    Banh mi i Vietnam

    Frukostfralla de luxe. Banh mi Saigon style ger fulladdad mage ända till solnedgången. Foto: Jonas Gratzer

    Com Trua Bun – sött & salt

    Soppa eller gryta? Vi vet inte, bara att com trua bun står för en kulinarisk jackpot. Maträtten tar avstamp i söt fiskbuljong, salta räkor och tjocka äggnudlar. Kyckling, skinka, bläckfisk, koriander och gräslök fyller på med fler smaker. Toppa med några droppar färsk lime och även den sista pusselbiten faller på plats. 

    Var: Klassiska haket Bun Mam Dac San, 22 Phan Boi Chau, mittemot Ben Thanhs marknadsmyller. 

    Com trua bun i Vietnam

    Com trua bun. Salt­syrligt Saigon med grön sidekick. Foto: Jonas Gratzer

    Hoi An & Hué

    Mitt i Vietnam väntar enligt många landets främsta smaker. Hoi An har tillhört regionens viktigaste handelsstäder och sugit åt sig influenser från både Kina, Japan och Europa.

    Cao Lau – favoritnudlar

    Salt, sött och syrligt. Mjukt, saftigt och knaprigt. I cao lau kuggar mängder av kulinariska ytterligheter ihop till total harmoni. Precis som hemstaden Hoi An söker vår favoriträtt stöd i fyra väderstreck. Risnudlarna är tjocka och påminner om japansk soba. Skinkan är marinerad på kinesiskt vis med stjärnanis och kassiakanel. De krispiga fläsksvålarna får oss att tänka på Europa.

    Lime, citrongräs, koriander och chilihet buljong trollbinder smaklökarna ytterligare. Förberedelserna börjar dessutom med kalciumrikt vatten från stadens uråldriga källa Ba Le.

    Var: Lokalbefolkningens favorit i Hoi An är också vår. Superenkla Man Com Ga, Cao Lau mellan japanska bron och Tho Bon-floden. 

    Middag vid floden. Hoi Ans fenomenala Man Com Ga.

    Middag vid floden. Hoi Ans fenomenala Man Com Ga. Foto: Jonas Gratzer

    Bun bo Hui – nudelsoppa med attityd

    Het, mustig, himmelsk. Hués klassiska nudelsoppa knusslar varken med smak eller ingredienser. Trådsmala vermicellernudlar samsas med nötkött, skinka och vietnamesiska korven cha lua. Toppas dessutom med sötlök plus lite socker, chili och nötiga annattofrön.

    Var: I det inre av Hués marknadshall Dong Ba gömmer sig gatuköken Banh Gia Co Anh och Kim Chau.

    Banh Beo Hue – magiska munsbitar

    Snäckformad munsbit på tapioka- och rismjöl som landar i gränslandet mellan klimp och dim sum. Dekoreras ögonfägnande med torkade räkor, mungobönor och små, små bitar av knapriga fläsksvålar. Doppa därefter i sötsyrliga fisksåsen nuoc nam. Njut gärna i sällskap av ytterligare en lokal favorit, hoanh thanh chien som vagt påminner om ljusa mini-piroger fyllda med räkor och krabba.

    Var: Hos Ms Gap, ett av köken i Hoi Ans centralmarknad.

    Genomskinligt gott. Testa banh beo hue på hemmaplan.

    Genomskinligt gott. Testa banh beo hue på hemmaplan. Foto: Jonas Gratzer

    Com Hen – hemliga lådan i Hué

    Hués mest genomgripande skafferiplundring bjuder i en och samma skål på lika mycket smakupplevelser som en normal matvecka. Musselspad och schalottenlök förenas modigt med äppelbitar och fläsksvål. Klämmer dessutom i med jordnötter, ris, färska örter och buljong. Lyckas ändå hålla både stil och balans.

    Var: Enkla plåttakshaket Com Hen 17 på 17 Han Mac Tu, några stenkast från Parfymfloden. 

    Nem Lui – småplock

    Fingertoppskladdigt småplock som för tankarna mot svenska fredagssoffor. I alla fall umgänget kring bord fyllda av tallrikar, skålar och kryddiga dippsåser. Men istället för tacos gäller rispapper. Fyll dem efter behag och forma dem till ätvänliga rullar. Avlånga färsbiffar träkolsgrillade på citrongrässtjälkar varvas gärna med grön papaya, kalla vermiceller och färska örter. Dippas i sås med jordnötter, sesamfrön, räkpasta, vitlök och schalottenlök. 

    Var: Tai Phu vid hörnet av gatorna Dien Bien Phu och Nguyen Hue. 

    Marknaden i Hués Dong Ba.

    Roligaste marknaden i Vietnam? Hués myllrande Dong Ba. Foto: Jonas Gratzer

    Hanoi

    Lite rakare, lite saltare. Maten i ­metropolen Hanoi signalerar ofta histo­risk påverkan och släktskap med grannen Kina.

    Bun cha & Nem cua be – budgetkalas

    Bun cha betyder träkolsgrillade fläskfärsbiffar med tydlig sötma. Njut dem tillsammans med smakrik buljong som rymmer både syrliga och rökiga undertoner. Trådsmala vermicellernudlar fyller på måltiden tillsammans med syrad kål och riven vitlök. Krabbköttsfyllda vårrullarna nem cua be tillhör också sällskapet.

    Var: Bun Cha Hang Manh, korsningen Pho Hang Manh/Hang Quat. 

    Ca phe trung - flytande karamell

    Egg coffee låter kanske som något man helst borde vaccinera sig mot. Men nödlösningen, som uppfanns av en Hanoi-bartender under 1940-talets mjölkbrist, har numera utvecklats till en fluffig favorit med drag av både karamell, vanilj och äggtoddy. Toppas ofta med ett generöst lager av kanel. 

    Var: Cham Coffee längs gränden Hang Giay. 

    Äggkaffe med kanel i Vietnam

    Äggkaffe betyder ibland överdos av kanel. Foto: Jonas Gratzer

    Mängder av tallrikar och skålar. Vietnamesisk gatumat är alltid generös.

    Mängder av tallrikar och skålar. Vietnamesisk gatumat är alltid generös. Foto: Jonas Gratzer

    Banh cuon – rismjölscrêpes

    Varför Hanois mellanmålsfavorit banh cuon ofta kallas för vietnamesiska crêpes är oklart. När wokpannor, skärbrädor och ångkokare gjort sitt landar slutresultatet snarare i samma degpaketsfamilj som wonton och momo. Fläskfärs och svarta skogschampinjoner står för fyllning. Serveras tillsammans med små skålar av sötsyrlig buljong, röd chili och färska örter. Ibland också i sällskap av grillade munsbitar av skinkkorven gio lua.

    Var: Anspråkslösa kvartershaket Bánh Cuon Bà Xuân på adressen 16 Dóc Nòe Nhai, Nguyen Trung Truc.

    Banh cuon i Vietnam

    Banh cuon. Kulinarisk jackpott av wookat, grillat och ångkokt. Foto: Jonas Gratzer

    Pho – good morning Vietnam

    Nästan hela Vietnam startar morgnarna med pho. Hanoi påstås med visst fog vara främsta förvaltare av den omhuldade nationalsoppan. Nötkött och breda risnudlar lyfts till himmelska höjder genom den vidunderliga buljongen spetsad med ingefära, koriander och kanel. Toppas dessutom med friskt spritsig vårlök.

    Var: Vår favorit serveras av enkla och folkliga Phu My, 45 Bat Dan. Pho Xao-Ap Chao. Färska örter och gyllene vårrullar dukas upp som välkommet komplement.

    Bäst i test: nationalsoppan pho på Phu My i Hanoi.

    Bäst i test: nationalsoppan pho på Phu My i Hanoi. Foto: Jonas Gratzer

  • Få vagabond.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!