Barcelona har tusentals krogar. Men utan vägledning finns risken att man slår sig ner på första bästa ställe man får syn på när hungern sätter in. Det är synd tycker Sebastian Andreu Bergström, som till vardags är musikproducent. Han har också katalanska rötter och ett stort intresse för maten i regionen som hans farföräldrar en gång utvandrade från.

Nu vill han dela med sig av den passionen. I boken Barcelonas mat & dryck (Grenadine Bokförlag 2026) tipsar han om var i stan du äter bäst och berättar därefter hur du lagar den själv hemma.

Boken skriver bland annat om renässansen för fondakulturen (fondes och casas de menjars). Vad är det?

– Det är rustik mat som inte är så piffig och förfinad. Stora smaker som ofta skapas med buljong och olika smakbaser som till exempel sofregit: olivolja, tomat, vitlök, lök och lagerblad långsamt stekt till en marmeladliknande konsistens. Eller picada, en smakrik redning på mortlade rostade mandlar, vitlök och persilja. Så mosar man också ner lantbröd i buljongen för att den ska tjockna. Det blir ett underbart smaklyft till soppor och grytor.

Sebastian säger att han har många bekanta och kollegor som varit i Barcelona och missat allt det som han anser är det bästa med den katalanska matkulturen.

– Rör man sig bara med turistströmmarna är det risk för att man missar de härliga ställena som serverar omsorgsfullt lagad mat. Boken bjuder på ett koncentrat av de kvarterskrogar som lägger störst omsorg på att göra god mat.

Här är fyra av Sebastians favoriter i Barcelona:

Läs även: Därför älskar vi Barcelona – vi listar 25 krogar, hotell och sevärdheter.

1. Bodega Manolo

Anrik bodega som i flera generationer drevs av samma familj. Sedan var den stängd ett tag innan nya entusiastiska ägare tog över stafettpinnen för att föra arvet vidare. Är idag med på kommunens lista över kulturarvsskyddade historiska bodegor.

Serverar katalansk husmanskost, som kikärtsgryta med mört fläskkött, men även klassiska tapas. Bra tortilla. Menyn ändras efter säsong. På hösten finns många fina svamprätter. Lokala viner och vermut finns på träfat.

Hitta hit: Bodega Manolo, Torrent de les flors 101, Gràcia.

Läs också: Historisk promenad Barcelona med minnen från spanska inbördeskriget.

2. Ultramarinos Marin

Grillrestaurang med värdshuskänsla. Här serveras såväl vedeldsgrillad lamm och kanin som ultrafärsk fisk och skaldjur, direkt från fiskebåten. Carpaccio på finaste fisken och bästa olivoljan är en hit. Stoppar också korvar och röker skinkor på plats.

Hitta hit: Ultramarinos Marin, Carrer de Balmes 187, Gràzia.

3. Vermuteria Del Tano

Ett riktigt stammishak med typ 100 år på nacken. Fram till klockan 12 serveras goda mackor fyllda med lokala delikatesser. Efter klockan 12 är det vermut med tilltugg som gäller. Kalla tapas och pinnar med oliver, bläckfisk, grillad paprika med mera. Beställer du vermut får du en färgglad sifon (som gör bubbelvatten) som ställs på ditt bord. Serverar också vi ranci, ett katalanskt oxiderat vin känt för sina nötiga och torkade fruktaromer som görs efter en gammal metod som redan de antika romarna använde.

Hitta hit: Vermuteria Del Tano, Carrer de Joan Blanques 17, Gràzia.

4. Bodega Gelida

Ingen turist hamnar på Gelida av en slump. En traditionell spansk cantina, alltså en servering där arbetare äter lunch. Maten är enkel med många gryträtter som fått koka länge med härlig buljong och serveras med gott lantbröd. Till exempel fricandó (katalansk köttgryta) och kalvkött i skysås. De serverar också kanin, ärtor med stekt fläsk, gazpacho och kroketter. Väldigt billigt: en gryträtt med bröd får du för 4–5 euro.

Hitta hit: Bodega Gelida, Carrer de la Diputació 133, Eixample.