Min dramatiskt lagde vän från Sardinien stannar upp på Via de’ Neri, mitt i det allra mest intensiva centrumlivet, och gör en uppgiven italiensk handgest.

– Det är så att man skäms.

– Skäms över vad?

– Över mänskligheten.

Han suckar djupt och skakar på huvudet medan han betraktar den långa, ringlande kön utanför det som egentligen är ett helt vanligt paninoställe. Men som gjort succé på sociala medier. De flesta som väntar har mobilen i handen, redo att dokumentera sitt inköp.

Runt hörnet ligger en liknande bottega, där man kan köpa en minst lika god focaccia till halva priset – men där är det tomt. Denna scen upprepas på allt fler platser i Florens. Staden har blivit en kuliss för Instagram och TikTok, en marknad där upplevelsen ska se bra ut snarare än vara på riktigt.

Till Florens kom man en gång för att besöka Uffizierna och beundra Michelangelo, Da Vinci och Botticelli. För att höja blicken mot domkyrkans mäktiga fasad, promenera långsamt över Ponte Vecchio och sedan fortsätta in i Oltrarno för ett glas vin och en panino med lampredotto. I dag jagar många i stället den perfekta ”Instagram-paninin” eller den extrema lyx som stadens allt fler femstjärniga hotell erbjuder.

Florentinarna själva har till stor del lämnat centrum, där Airbnb och korttidsuthyrningar tagit över. De som är kvar är trötta på att trängas och se sin stad fyllas av nya restauranger med klichénamn som Sophia Loren och Chic Nonna, och på att se stadens mest kända rätt bistecca alla fiorentina ställas ut i restaurangfönstren som om den vore en massproducerad souvenirtröja.

Det genuina Florens – det riktiga Italien – har blivit svårare att hitta. Om man inte vet vart man ska gå.  Och det gör vi som bor här!

Utanför centrum

Fratelli Briganti: Klassisk kvarterskrog

En institution i kvarteret Statuto, grundad av familjen Briganti redan 1957. Denna klassiska trattoria är känd för sin trogna lokala publik och rätter som känns oförändrade över generationer: bistecca alla fiorentina, peposo och perfekt enkel pasta al pomodoro. En tidlös florentinsk trygghet, några minuter med spårvagn från centrum.

• Piazza Giovambattista Giorgini 12/R, finns på Facebook

Tecum: Nytänkande i norr

En modern osteria i stadsdelen Novoli, strax norr om centrum och nära universitetets campus. Köket kombinerar lokala råvaror med samtida tekniker och en tydlig gastronomisk identitet, där toskanska traditioner möter ett kreativt handlag. Intimt, snyggt, ungt och roligt med en vinlista som speglar både små italienska producenter och goda naturviner.

• Via Maragliano 66, tecumfirenze.it

Guldkorn i centrum

Crocefisso di Giotto – Via Ognissanti: Kraftfullt krucifix

I kyrkan San Salvatore in Ognissanti på Via Ognissanti hänger ett av konstnären Giottos viktigaste tidiga verk: ett stort målat träkrucifix från omkring 1310. Kyrkan ligger lite utanför de mest trafikerade turiststråken, vilket gör att man ofta kan stå ensam framför verket och verkligen ta in dess kraft. Ett stycke florentinsk proto-renässanshistoria – helt gratis att besöka och fortfarande märkligt okänt.

• Chiesa San Salvatore, Borgo Ognissanti 42

Todo Modo: Böcker & vin

En av Florens mest älskade kombinationer av bokhandel, bar och enoteca, strax intill Via Ognissanti. Här blandas hyllor med böcker och magasin från världens alla hörn med ett imponerande vinutbud – ofta med fokus på små italienska producenter – och ett aktivt program av presentationer och kulturkvällar.

• Via dei Fossi 15/R, todomodo.org

Museo Novecento: Underskattat museum

Ett museum helt ägnat åt italiensk konst från 1900-talet, beläget vid Piazza Santa Maria Novella. Samlingen omfattar namn som De Chirico, Morandi och Marini och erbjuder en koncentrerad inblick i modernismens utveckling — ofta utan trängsel.

• Piazza Santa Maria Novella, museonovecento.it

Bästa utsikterna

Villa Bardini: Harmonisk trädgård

En historisk villa med trädgårdar i fyra nivåer, mellan Costa San Giorgio och Via dei Bardi. Härifrån öppnar sig en av Florens mest harmoniska panoramavyer, med Duomo, Arno och kullarna i perfekt linje. Trädgården är särskilt berömd för sina blåregnsblomningar i april–maj.

• Via Costa San Giorgio 2, villabardini.it

Trattoria Omero: Middag med magisk vy

Uppe på kullen Arcetri, där några av Florens vackraste bostäder finns, strax intill utsiktsplatsen Piazzale Michelangelo, ligger denna eleganta familjedrivna trattoria sedan 1972. Terrassen bjuder på vidsträckt utsikt mot Chiantis böljande landskap — särskilt vackert i kvällsljus — och menyn är klassisk toskansk husmanskost.

• Via Pian de’Giullari 47, ristoranteomero.it

Hotel Guadagnini: Aperitif på Santo Spirito

Från hotellets takterrass får du en ovanligt fri vy över Santo Spiritos kyrkkupol och Oltrarno-kvarterens tak. En mindre känd aperitifplats där lokal atmosfär slår turistmyller.

• Piazza Santo Spirito, palazzoguadagni.com

Kvarteret Sant’Ambrogio

Mercato Sant’Ambrogio: Lokal marknad

Florens andra stora matmarknad efter San Lorenzo, men med tydligare lokal förankring. Sedan 1870-talet är detta platsen där florentinarna handlar färsk fisk, kött, grönsaker och ost. Utomhusdelar blandas med en historisk marknadshall skapad av Giuseppe Mengoni (samma arkitekt som ritade Milanos Galleria Vittorio Emanuele II). Visst, turister hittar hit också men marknaden är fortfarande florentinarnas favorit. Missa inte heller den lilla restaurangen inne på marknaden där man kan äta husmanskost för en billig penning.

Osteria del Pesce: Fantastisk seafood

På livliga Via Gioberti, mellan centrum och Campo di Marte, ligger denna omtyckta kvarterskrog helt fokuserad på fisk och skaldjur. Menyn följer marknaden dag för dag: enkel fritto misto, färsk pasta med vongole och dagens fångst från kusten. Ett ställe där florentinarna själva äter när de vill ha havets smaker utan krusiduller.

• Via Vincenzo Gioberti 140, facebook.com/osteriadelpescefirenze

Spazio Alfieri: Cineasternas favorit

En liten och älskad cinema d’essai vid Via dell’Agnolo. Här visas oberoende film, retrospektiv och smalare europeiska titlar på originalspråk. Biografen rymmer också en bar och ett kafé som lockar både studenter och kulturpublik.

• Via dell’Ulivo 8, spazioalfieri.it

Caffè Nencioni: Klassiskt kafé

Ett av stadens klassiska kvarterskaféer, öppet sedan 1950-talet, beläget nära Piazza Beccaria. Här trängs florentinarna vid disken för att dricka morgonespresso och äta croissanter som bakas färska varje dag och personalen känner de flesta gäster vid namn.

• Via Pietrapiana 24/R, pasticcerianencioni.com

Il Trippaio di Firenze: Ikonisk gatumat

Florens traditionella trippa-stånd, en bit bort från Sant’Ambrogio dit florentinarna går. Här syns få instagrammande turister men däremot en massa buller, skoj och skratt. Här serveras stadens mest ikoniska street food: panino con trippa eller lampredotto – långkokt komage med salsa verde, chili och buljong. Ett måste för den som vill uppleva Florens verkliga matkultur.

• Via Vincenzo Gioberti 165