1. Sibbjäns

Från gård till gaffel

Boutiquebondgård, så har Sibbjäns beskrivits. Här är jordbruket inte separerat från restaurangen och hotellet, snarare så är det där allt börjar. Allt som serveras har en adress: från egna gården eller någon av grannbönderna.

Läs också: Sov i ett fängelse på Gotland – så ser det ut

Det hela kallas ”bonngastronomi”, något som avspeglas på tallrikarna. Sibbjäns restaurang är inte en finkrog i den bemärkelse vi känner till. Till kvällen dukas det upp med en gårdsmeny om sex serveringar. Snacksen: primörer från odlingarna. Sedan en soppa på nässlor med friterat flatbread och allt som oftast finns en pastarätt med, under vårt besök var det raviolis fyllda med gulbeta och den bredbara mallorkinska korven sobrasada, som gårdens egen charkmästare gjort på mangalitzagris.

Men det slutar inte med maten. En av kvällens största behållningar står sommelier Viktor Ekman för. Honom får man ta rygg på in i det välsorterade vinrummet fullt av buteljer. Viktor har en alldeles säregen förmåga att kliva in i andra personers smaksinnen och matcha det med ett vin, alldeles på pricken. Det hela bäddar för en god natts sömn i något av gårdens nio rum eller i det något enklare logementet med 13 rum. Frukosten går inte heller av för hackor.

Tips: Haffa en lånecykel och trampa sex kilometer mot Austre, den närmaste större stranden, eller sikta mot den lite mindre Västlands två kilometer bort.

Hitta hit: sibbjans.se

2. Hamra Krog

En fransk koloni på Sudret

Få krogar har en sådan hög stammisfaktor, både av bofasta och sommargotlänningar. Maten är fransk med dragning åt det mer bondska köket och råvarorna är gotländska. Upplägget är en klassisk trestegsraket med förrätt, huvudrätt och dessert och det finns fyra av varje att välja på.

Steak frites och crème brûlée är två publikfavoriter som alltid står uppskrivna, annars varierar menyn efter vilka råvaror som finns i säsong. Till exempel köper kocken Nina Bagju lamm direkt av grannbönderna, och när hon sätter upp sin nattbrässerade lammnacke på menyn paxar folk den redan i bordsbokningen. Vankas det korv så kommer den från Gotlands Korvfabrik. Dagtid är menyn enklare med sallader, grillade mackor samt räkor som rökts på gården. I bakfickan Bar Bobo serveras det lite enklare snacks och vin.

Men det som gör att allt på Hamra krog smakar extra gott är ändå den unika atmosfären.

– På parkeringen står en traktor, en Porsche, en Land Rover och till och med en häst bredvid varandra. Den blandningen av livsstilar som möts är det jag gillar mest med krogen, säger Nina Bagju.

Tips: Här är det både barn- och vuxenvänligt! Det finns pingis, boulebana och ibland liveband. Frankrikes nationaldag firas med champagne och gotländske dj:n Daniel Bertholdssons bästa örhängen på vinyl lockar runt 500 personer.

3. Krakas Krog

Stjärnnivå utan snobberi

Finns det ett ställe på Gotland som förtjänar en Michelinstjärna så är det Krakas Krog, men än så länge har den franska krogbibelns inspektörer inte bemödat sig att åka till ön. Kanske är det lika bra, för det här stället sysslar inte med sånt som man normalt förknippar med Michelinguiden.

Maten och servicen håller visserligen hög klass men det är ingen stiff stämning alls. Det hade sett konstigt ut att hålla på med vita linnedukar och putsat silver mitt i vägkorsningen i Kräklingbo, inbäddat på Östergarnslandet, där traktorerna ibland sinkar trafiken på väg hem till gården.

Det är dessa lokala producenter och restaurangens egna odlingar som står för merparten av ingredienserna på tallriken. Här kör man med avsmakningsmeny i tio till tolv omgångar, med start och avslut i den lummiga trädgården. Smöret är hemkärnat, kruditéerna är av egen sådd och köttet: gås, anka eller gris kommer från gården Bondeblom i Burs. Råvarorna är pinfärska och rätterna helt okonstlade, vad du ser är vad du får. I glasen hälls vin från krögaren Ulrika Karlssons egen importfirma.

Tips: Krakas har egen logi och uterummen är något alldeles extra, komplett med en oförglömlig utedusch som vetter mot skogen.

Hitta hit: krakas.se

4. Bakverket

Inte bara bullar

Rabarberbullarna härifrån är en snackis på ön, det märks på lämmeltåget av fordon som saktar ner på vägen efter skyltningen vid Eke by.

Hantverksbageriet i Eke har hjärtat på rätta stället. Här bakar Sara Holgersson deg på enkorn, ett kulturspannmål från ekobonden Björn Rosvall i Romakloster. Hit kommer man för lunch eller fika. Bakverket Fragilité – mandelmaräng med moccakräm – är ställets signaturrätt. Ajkbo, en smördegskaka med råsocker och pumpakärnor, är en hyllning till trakten – ajk är ett smeknamn på infödda gotlänningar.

– Många gäster köper med sig bröd, rabarberbullar och wienerbröd hem eller till stranden, berättar Sara.

Pizzakvällarna som hon introducerade förra sommaren blev ett populärt inslag och därför har Sara utökat antal tillfällen i år (kolla hemsidan för datum). Pizzorna bakas på kulturspannmål och toppas med lokala råvaror.

Kuriosa: Bakverket har ett samarbete med Länsstyrelsen Gotland och Nordens Ark om att återintroducera grönfläckig padda. Man har grävt dammar och väntar nu på att vegetationen och vattenpåfyllningen ska ske naturligt innan paddorna ”planteras ut”.

Hitta hit: bakverketbageri.se

5. Gotlands Korvfabrik

Världens bästa korvkiosk

Varning! En korv med bröd blir aldrig densamma efter ett besök på Gotlands Korvfabrik. Det här är förmodligen den mest seriösa korvkiosken i världen och den ligger vid det gamla sockerbruket i Roma. Korvmästaren Petter Bendelin lämnade en karriär inom mode och grafisk form för att totalt nörda ner sig i korv. Och tur är väl det, hans skicklighet har till och med gett honom en kunglig medalj.

I Petters korvbibliotek finns numera runt 1000 recept som han laborerat fram. Och de är inte bara köttbaserade utan det finns veganska och vegetariska korvar som står ut i all sin egen form och till och med kan trumfa en köttkorv.

Just nu är han väldigt inne på thailändska korvar, så bli inte förvånad om sai ua, den kryddiga korven från Chiang Mai dyker upp. Lamm med smak av ezme – turkisk tomatsallad, och salsiccia al nerano kommer även att rulla i korvkiosken.

– Sommarens specialsalami blir ”salami hot shot” som är en fri tolkning av Galliano hot shot, fast i korvform, berättar Petter.

Tips: Det går även att köpa med frysta korvar som man kan lägga på grillen, chark och andra tillbehör som deras veganska sobrasada miso.

Hitta hit: gotlandskorvfabrik.se

6. Gotlato

Öns glassigaste glass

Det är värt att vika av från landsbygdsvägarna och bege sig innanför ringmuren för en sak: glass gjord från grunden! Hos Gotlato med bästa solläge på Stora Torget tänker man lite som en restaurang när man skapar sina smaker. Det är lokalt och småskaligt – mjölken kommer självklart från Gotland.

– Vi plockar hägg, rabarber, plommon, fläder, äpplen, och det vi kommer över. Odlar vår egen lavendel och fikon samt andra örter som vi smaksätter med, säger ägaren Cecilia Olasdotter.

Hon tillägger att de såklart även har vanliga smaker som siciliansk pistage, vanilj och choklad. Det finns alltid tolv smaker i glassdisken, två av dem är sorbet. Bästsäljarna är föga förvånande pistage men även choklad och saffran och dessa tre finns allt som oftast i mixen som erbjuds. Den galnaste smaken de haft? Maskros.

– Den blev förvånansvärt god. Men jobbigt att rensa, jag hade gula fingrar flera dagar efteråt, säger Cecilia Olasdotter.

Tips: Köp med glass hem om du har möjlighet.

Hitta hit: instagram.com/gotlatowisby

7. Långmyre Vineri

Vingård utanför Hamra

När vinmakaren Andrea Guerra från Salerno träffade svenska Emma Serner i Italien så blev de inte bara kära i varandra, de skapade också en gemensam dröm om att starta vingård ihop. Men i och med klimatförändringarna så kändes det inte hållbart att göra det i södra Europa utan istället blickade man mot södra Gotland.

Under 2018 planterade paret 2 600 plantor på gården utanför Hamra. Man odlar idag fem olika sorters hybriddruvor: tre gröna och två blå som är extra tåliga för det nordiska klimatet.

Långmyre vineri producerar ekologiskt vin och deras rosévin, Come May, sticker ut lite extra med noter av röda vinbär, nässlor, rabarber och blodgrapefrukt. Vineriet drog igång gårdsförsäljning förra året och det blev en sådan succé att man sålde slut på allt vin. Därför har man i år bunkrat upp dubbelt så mycket till sommarsäsongen.

Tips: Boka en upplevelsetur i vinframställningens värld eller en snabbkurs i vinmakeri och få möjlighet att köpa med några buteljer hem.

Hitta hit: langmyrevineri.com

8. Lauters

Fårös bohemiska pärla

Under 1930- och 40-talen sökte sig många av den tidens konstnärer och intellektuella till Fårö och det är som om något av detta lever kvar på Lauters. Stället är en gårdskrog kombinerad med kafé som drivs av Ebba Lannersten och hennes partner Marco sedan fyra år tillbaka.

Här är det alltid någonting på gång. Midsommarfirandet får räknas till ett av Fårös största med hundratals personer dansandes runt stången men Lauters har också quizkvällar och gästkockar. Den dynamiska hållningen gör att både bofasta och tillresta kan känna sig hemma här.

Kaféet serverar lunch, hembakat fika och kaffe från ett eget rosteri i ladan. Kvällstid blir det popups med olika teman, som Marcos populära pizzaafton. Den enda röda tråden är att kockarna jobbar med lokala råvaror.

Tips: Lauters har bakluckeloppis varje tisdag under högsäsong.

Hitta hit: lauters.se

9. Ett litet crêperie

Struten gör hela skillnaden

Gotland är förmodligen Sveriges mest crêperietäta region. Först ut var crêperiet i Hablingbo som öppnade 2001 och sedan dess har det öppnat en rad ställen som serverar pannkakan som ursprungligen kommer från Bretagne.

Ett litet crêperie har funnits i tio år nu och det är egentligen en slump att det ens blev crêpes och galetter på menyn. 

– Vi har ingen relation till Bretagne utan köpte vår foodtruck när vi fortfarande bodde kvar i Stockholm och hade helt andra planer för den. Men så råkade den vara utrustad med crêpes-järn och på den vägen är det, berättar krögaren Charlotte Eklund som driver stället med sin familj.

Det som sticker ut här är själva serveringen av galetten, gjord på bovete från Saltå kvarn, och rullad i strut. 

– Inspirationen fick vi från en bekant som bott i Paris och ätit så där. Eftersom vi från början startade verksamheten i en foodtruck så tyckte vi att det var kul att servera galetterna lite mer som streetfood. Nu har det blivit vårt signum. Och den krispiga ostkanten är viktig, säger Charlotte. 

Tips: Mellan klockan 12–14 på dagen kan det bli lite väntetid. Klarar man inte av kö eller en stund i solen på uteserveringen så ta en sväng ner till närliggande Lickershamn.

Hitta hit: ettlitetcreperie.se