Med ett förflutet som fotograf, busschaufför, ljudtekniker och turnéledare hittade Erik Videgård till slut hem i restaurangköket. De senaste 40 åren har han drivit krogar som East, Halv trappa, plus Gård, samt Videgård, och ständigt varit på jakt efter nya smaker världen över. Inför sin nya bokserie ”Videgårds bästa recept” gav han en intervju om städerna, borden och krogarna som satt djupast spår.

Läs också: 5 krogar i Stockholm som satsar allt på en rätt

Vilken är Stockholms mest underskattade restaurang?
– R-Asia i Solna centrum. Här serveras riktigt kinesisk mat med värme och kunskap. Skippa buffén och dyk ner i à la carte-menyn.

Var hittar man Stockholms mest prisvärda rätt?
– Precisions-ramen på Tengu, eller Videgårdsrulle på Brogrillen. Thi-Thi på Timmermansgatan serverar utmärkt vietnamesiskt med Banh Mi och Pho för en spottstyver.

Trots ett minst sagt fullspäckat schema har Erik ett antal ställen han återkommer till gång på gång i hemstaden.

Läs också: Här hittar du Stockholms bästa barer

Har du någon stammiskrog?
– Det närmaste jag kommer en stammiskrog är Bar Nîmes, Babette, The Hills, PA & Co, Sushi Sho, Stockholms Stadshotell, Solen, Miyakodori, Bacchanale, Främmat, Chez Jolie, Surfers, för att nämna några. Då jag är opererad i svalget beställer jag oftast mindre rätter som är lätta att äta, två eller tre förrätter brukar vara standard.

Var dricker du helst en drink i Stockholm?
– Cadierbaren på Grand Hôtel är fantastisk. Har jag tur får jag en fåtölj vid fönstret och ser båtarna tuffa förbi utanför slottet. I glaset? En Sazerac, såklart!

Men det är inte bara i hemstaden Erik hittat sina starkaste matminnen. En resa till Bangkok för några år sedan ledde till en av de mest omtumlande restaurangupplevelserna i hans karriär.

Vilket är de senaste restaurangbesöken som verkligen golvade dig?
– När jag blev bjuden till Bangkok för att testa Sühring och Gaggan. Sühring med två stjärnor var fint och tyskt. Gaggan var en rejäl käftsmäll som jag kommer att minnas länge. Inga valmöjligheter såklart, men upplägget med ljus, rök och musik var otroligt. Som ett trestjärnigt Punk Royale på speed.

Ett annat minne som satt sig är en resa till den lilla engelska byn Bray utanför London.

Finns det ett restaurangbesök du aldrig glömmer?
– En gång i början av 00-talet var jag i Bray utanför London för att försöka fixa ett gästspel med Heston Blumenthal och The Fat Duck. Det började med att jag och Heston hade ett långt samtal om hans matfilosofi, sen fick jag sitta ner och äta igenom hela menyn. En, för mig, omvälvande måltid där allt jag sett inom fine dining ställdes på sin spets.

Från Solna till Bangkok till en liten by strax utanför London – Erik Videgårds resa säger något om hur han jobbar: nyfiket, generöst och utan att någonsin sluta leta efter nästa smakupplevelse. I den nya bokserien ”Videgårds bästa recept” bjuder han läsaren på en försmak av världens kök, med handfast vägledning från en man som ätit sig runt jorden – och gärna gör det igen.

Artikeln publicerades ursprungligen på King.